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Diego Lara
Sus platos son fácilmente reconocibles: respeto por los productos de la estación y gran apego por los productos regionales, minimalismo y sensibilidad. El ejemplo más claro es uno de sus platos más famosos “Gargouillou de verduras”. El plato, que tiene casi 30 años y aún no deja de sorprender a los comensales más exigentes, consiste en vegetales, hierbas aromáticas y flores, autóctonos, recogidos apenas unas horas antes, blanqueados en su punto justo y ligeramente salteadas, que en total suman entre 30 a 40, la cantidad y la variedad siempre varían sujetos a la estación.
Laura Castro
Aporte Gastronómico: Guillaume Tirel, alias Taillevent, chef que constituye una parte importante en la historia de la cocina francesa. Realizó su carrera culinaria al servicio de la corte de Francia, Carlos VI en 1392 lo convierte en Maestro cocinero y maestre de las guarniciones de cocina del Rey, bajo este cargo tenia supervisaba: la paneria, la frutería, la orfebrería que se utilizaba en festines, vigilaba la fabrica del pan y la manipulación del vino ya que en la época era corriente agregar a escondidas veneno al vino. Aporte Gastronómico:Este talentoso cocinero marca un momento importante en la evolución de la cocina, porque continúa la obra de Antonin Careme y tiene como alumno a Aguste Escoffier, fue jefe de cocina del Zar de Rusia,Dubois fue especialista de la decoración, innovador del servicio y gran autor culinario, tuvo una particular inclinación por las presentaciones sobre pedestal, siempre muy influenciado por Antonin Careme.Dubois renueva el servicio, mantiene la tradición del servicio a la francesa, en el que todas las piezas se presentan enteras en el bufet, define el servicio a la rusa, presenta los manjares cortados, fija una serie de reglas sobre la composición y el orden de los menús.Fue un hombre de gran experiencia que supo comunicar su sabiduría y muy detallista en todas sus obras.
Mauricio Rodriguez
Sus platos son fácilmente reconocibles: respeto por los productos de la estación y gran apego por los productos regionales, minimalismo y sensibilidad. El ejemplo más claro es uno de sus platos más famosos “Gargouillou de verduras”. El plato, que tiene casi 30 años y aún no deja de sorprender a los comensales más exigentes, consiste en vegetales, hierbas aromáticas y flores, autóctonos, recogidos apenas unas horas antes, blanqueados en su punto justo y ligeramente salteadas, que en total suman entre 30 a 40, la cantidad y la variedad siempre varían sujetos a la estación.
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Pezuña Codito